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海参文化
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男子佳食说海参

时间:2019-03-06 14:48:06
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海参,又名刺参、海鼠,为刺参科动物刺参、海参科动物黑乳参、瓜参科动物光参等多种参类的总称,是一种高蛋白的滋补佳品,有“男子佳食”之称。
中医学认为,海参性味甘、咸、温,入心、肾经,有补肾益精、养血润燥之功。《五杂姐》言海参“其性温补,足敌人参,故日海参”。
《本草从新》言其“滋阴,补血,健阳,润燥,调经,养胎,利产”。《食物宜忌》言其“补肾经,益精髓,消痰涎,摄小便”。
《现代实用中药》言其“为滋养品,治肺结核,神经衰弱及血友病样的易出血患者,用作止血剂”。历代医家均将其列为补肾壮阳食物范畴,凡男子肾虚引起的赢弱消瘦、梦遗阳痿、小便频数、腰膝酸软、遗精、遗尿、性机能减退等,经常食用,颇多神益。
营养分析表明:海参含有极为丰富的蛋白,含量高达86.5%,其中精氨酸含量高达11.9%,因而被称之为“精氨酸大富翁”。精氨酸是构成男性精细胞的重要成份,又是合成人体胶原蛋白的原料,并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复,还可提高淋巴细胞的免疫活性,增强人体免疫力,延年益寿,这与祖国医学“补益肾精”的理论不谋而合。
玉足海参提取出的酸粘多糖(HLMP)具有抗肿瘤、抗凝血作用,可增强小鼠单核巨噬细胞系统的吞噬能力,提高对血中胶体炭粒的清除速度,还能提高正常小鼠腹腔巨噬细胞吞噬百分率和吞噬指数,对抗免疫抑制剂(氢化可的松)对小鼠腹腔巨噬细胞的抑制作用,使其吞噬百分率和吞噬指数恢复到正常水平。
HLMP虽已证明在体内有抗肿瘤作用,但对体外培养的Hcla(子宫颈上皮癌)细胞的生长无直接抑制作用,这提示本品的抗癌作用可能是通过促进机体免疫功能,特别是激活抗体单核巨噬细胞系统而起作用的。现介绍几则食疗方,请在中医师的指导下选用。
1.海参焖羊肉:海参200克,羊肉150克,桂圆肉6克,覆盆子、益智仁各12克,调味品适量。将海参泡软,洗净,切片,羊肉洗净,切块,飞水;取覆盆子、益智仁,加水2碗,煎至1碗。锅中放素油适量烧热后,下海参、羊肉爆炒,而后纳入药汁、桂圆肉,武火烧沸后转文火焖至羊肉烂熟,加食盐、味精及淀粉等,勾类即成。可补肾益气,温阳疗痿,适用于肾虚阳痿、小便频数。
2.海参汤:海参、鸡清汤、香菜、调料各适量。将海参泡软,洗净,切片,放入油锅中稍炒,而后下鸡清汤,待沸后,调人葱、姜、椒、盐等,煮至海参熟后,调入味精、香菜即成。可补肾益精,养血润燥,适用于阴液亏损、精血不足之眩晕、耳鸣、腰膝酸软、梦遗滑精、肺痨咳嗽、潮热咯血、便秘等。
3.参杞烧海参:党参、红杞各10克,海参适量。将参、杞煎取浓汁约50毫升备用,先取海参泡软,洗净,切片,放油锅中略炒后,调入葱、姜、椒、盐等,略炒后,下药汁及酱油、料酒、淀粉等,炒熟即成。可补脾肾、益精血,适用于体倦乏力,头昏眼花,腰膝酸软,阳痿遗精等,并可用于慢性肝炎、糖尿病、贫血、肺结核、神经衰弱等的辅助食疗。
4.海参猪肉饼:海参、精猪肉、冬菇、调料各适量。将海参煮软,洗净,冬菇泡软,洗净。瘦猪肉洗净,剁为肉糜放入碗中,加适量生粉、白糖、食盐、蛋清拌匀后,沾适量生粉做成肉饼,锅中放植物油适量烧至九成热时,将肉饼下锅,用文火煎至肉饼两面呈金黄色时为止,取出,锅内留余油少许,下海参、冬菇翻炒,再加上肉饼同焖,待汤汁收浓时,淋上麻油、酱油、水生粉等,翻匀即成。可补肾养血,强身健体,适用于肾虚体弱、精亏体瘦、面色萎黄等。
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