参王朝大话海参一：脂肪酸

什么是脂肪酸？
脂肪酸是一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。非必需脂肪酸是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸，它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。
 
人体必需脂肪酸
而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸，均属于 ω-3族和 ω-6族多不饱和脂肪酸。

 

海参中的脂肪酸
海参脂质中含有各类脂肪酸，饱和脂肪酸中既有偶数碳链的C12、C14、C16、C18、C20、C22和C24脂肪酸，也有奇数碳链的C15、C17、C19、C21和C23脂肪酸，其中C14、C15、C16、C17和C18等脂肪酸还分别含有支链，一些海参的支链脂肪酸占总脂肪酸量的15.5%。
 
在单烯脂肪酸中有C14、C16、C17、C18、C19、C20、C21、C22、C23和C24等各种脂肪酸，其中C23是海参特有的脂肪酸，占总脂肪酸的1.6%-7.3%。海参不饱和脂肪酸中的EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）含量丰富。 
EPA对人体的作用
EPA可抑制肝脏脂肪和脂蛋白的合成，促进胆固醇排泄，降低血液中的甘油三脂和低密度胆固醇，提高有益的高密度胆固醇，能有效防止高脂血症的发生，减少血栓的形成。
减少动脉粥样硬化，心脑血管病
同时，可扩张血管，降低血液粘稠度，增加红细胞可塑性，提高血小板膜流动性，维护血管的畅通，从而减少动脉粥样硬化，心脑血管病的发病率。
DHA对人体的作用
DHA在大脑中主要存在于灰质部分，是人脑神经细胞膜中主要的脂质成分，也是大脑细胞优先吸收利用的脂肪酸成分，DHA不但在脑细胞形成过程中起着重要作用，并且还具有提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老得功效。
促进视力与骨骼发育
同时，DHA在视神经细胞及视网膜组织中的含量高达40%-47%，缺乏DHA可导致视力下降。另外，DHA还具有减轻炎症及防止癌症扩散、促进骨骼生长，预防骨质疏松的作用。 
构成海参磷脂的脂肪酸以多烯酸居多，主要有十八碳酸、二十碳酸和二十二碳酸，其中栖居热带海洋的海参以花生四烯酸为主，而生活于温带海洋的海参则以二十碳五烯酸（EPA）为主。
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