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参王朝大话海参:甾醇

时间:2019-03-28 10:23:28
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生命的钥匙——甾醇
甾(zāi)醇又称固醇,是多种组织和细胞的组成成分,与蛋白质结合形成脂蛋白,构成细胞的各种膜,如细胞膜、核膜、线粒体膜、内质网等,调控着细胞与外部环境的生理活动,因此被誉为“生命的钥匙”。



海参中的甾醇
甾醇是构成海参脂质的重要成分,包括各种游离甾醇、结合甾醇和皂甙。海参体壁中各类甾醇达几十种之多,△5-甾醇含量极低,而△9和△7-甾醇含量较高。
海参中的皂甙
海参皂甙(dài)存在于极性大的脂质组分中,在化学结构上归属于羊毛甾醇型三萜类寡糖甙。海参皂甙元的结构为海参特有,被命名为海参甾烷醇,即3β-20α-二羟-5a-羊毛甾烷-18-羧酸内酯。
海参皂甙的研究
海参皂甙由海参体壁和居维氏器分泌,具有很强的生物活性,不同的海参所含皂甙结构不同。目前国内外学者对海参皂武的研究主要集中在刺参属和瓜参属,已从30多种海参体内分离出100多种海参皂甙类成分海参总皂甙在鲜品中含量为0.019%-0.9%,在干品中含量为0.341%-1.082%。另外,在海参的繁殖季节,海参卵巢的皂武含量明显增高,而其它器官皂替含量随季节变化不大。
海参皂甙的作用
海参皂甙的活性与其结构相关,具有双向调节免疫、抗缺氧、抗疲劳、抗低温应激、抗脂质氧化作用,对中枢神经系统、肾脏具有调节、保护作用;同时,还具有抗致突变作用。
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