海参富含钙、铁、碘、锌、硒、磷、锰、钒等矿物质。
钙具有强化骨细胞硬度、促使骨质健康发育的作用，尤其对儿童的骨质发育有明显的帮助。
铁可以治疗贫血、面色苍白、虚汗、盗汗、感冒、厌食等症状，增强食欲，提高免疫力。
碘通常在人体中处在一个动态平衡的状态，多余的碘会随尿排出。人体在发育与生长的不同时期缺碳会对健康造成损伤，主要表现为甲状腺肿大和克汀病，孕妇、乳母尤其不可缺碘。
锌可增强细胞机能，增强脑细胞营养，促进其健康发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。硒可抑制癌细胞生长，具有抗癌功效。
磷是人体遗传物质核酸的重要组分，也是人类能量转换的关键物质三磷酸腺苷（ATP）的重要成分，磷还是多种酶及生物膜磷脂的组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分，对人体生命活动十分重要。
锰是人体内多种酶的成分，与人体健康的关系十分密切，被称作“益寿元素”，近年来的研究表明，锰缺乏可引起骨质疏松症的发生，受外力易发生骨折。
缺锰还易加速衰老，尤其是中老年人易出现疲劳乏力、腰酸背痛、牙齿早脱、骨骼畸形且易断裂、角膜云翳等，儿童锰缺乏则生长发育迟滞。
缺锰还可使男性雄性激素分泌减少、性功能低下、睾丸萎缩、精子减少等。此外，有人研究认为虫医学上常讲的“肾虚”，实质上是指内分泌系统功能低下的表现，与微量元素锰和锌缺乏紧密相关。
适量的钒能防止因过热引起的疲劳和中暑，可促进骨骼及牙齿生长，协助脂肪代谢，具有预防心脏病突发，协助神经和肌肉的正常运作的生理功能。
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参王朝海参
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