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干海参和鲜海参?哪种的营养价值高?

时间:2019-07-16 11:03:23
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在很多人看来,平日里买食材都追求新鲜,螃蟹、虾、鱼等都是越鲜越美味,但是海参到底应该选干的还是鲜活的呢?小编在这里问问大家,你平时会选择干海参还是鲜活海参呢?很多人在初次购买参王朝海参是总会有这样的疑问:鲜活海参和干海参的营养价值到底哪个高?小编今天就带大家解开这个谜团!

解疑第1步“奇特”现象——自溶
海参体内有一种自溶酶,上岸后在短时间内会自溶,化作水状,溶解地无影无踪。所以海参在上岸后的1小时之内要完成初步加工,鲜活海参很难保存下来。
解疑第2步吃海参的安全性
鲜活海参由于生长环境因素,没有经过加工的鲜活海参体内可能含有细菌和微生物,食用过多鲜活海参可能会造成细菌感染或者病原体入侵,对人体健康不利。
解疑第3步海参的营养价值
海参位列海八珍之首,自古以来就是达官贵人餐桌上的滋补佳品,海参体内含有50多种对人体有益的的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,还含有18种氨基酸及牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、海参皂甙、多肽、钙、磷、铁、碘、钾、硒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。

海参有低脂肪的特点,且胆固醇含量极低,几乎为零,是真正的健康海洋珍品。
解疑第4步营养价值有差异吗?
对于海参的营养,其实同一产地的海参,无论鲜活海参还是干海参,其营养价值大致相同的,特别是好的干海参,不添加任何添加剂,其营养价值和鲜活海参基本无差别。
看到这,你不禁会问了,那么干海参和鲜活海参到底差别在哪?
解疑第5步鲜活海参和干海参差别

如果说一定要对比干海参和鲜活海参的营养价值,我们不妨先思考一个问题,营养是什么?能真正被人体吸收利用的才是好营养。
实际上鲜活海参大部分的营养都被包裹在胶质中,要完全吸收其营养价值,还需要细胞破壁,而鲜海参并没有这样的工序,不易被人体吸收,食用鲜活海参的营养吸收率仅有5%左右左右。大家在烹饪鲜活海参时若是没掌握好火候,还容易导致腹泻现象的发生。干海参在加工时都会有专业的高温煮制步骤,这就相当于完成了细胞破壁,从而转化为更容易被人体吸收和利用的营养。
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