干海参和鲜海参？哪种的营养价值高?

在很多人看来，平日里买食材都追求新鲜，螃蟹、虾、鱼等都是越鲜越美味，但是海参到底应该选干的还是鲜活的呢?小编在这里问问大家，你平时会选择干海参还是鲜活海参呢?很多人在初次购买参王朝海参是总会有这样的疑问：鲜活海参和干海参的营养价值到底哪个高?小编今天就带大家解开这个谜团!

解疑第1步“奇特”现象——自溶
海参体内有一种自溶酶，上岸后在短时间内会自溶，化作水状，溶解地无影无踪。所以海参在上岸后的1小时之内要完成初步加工，鲜活海参很难保存下来。
解疑第2步吃海参的安全性
鲜活海参由于生长环境因素，没有经过加工的鲜活海参体内可能含有细菌和微生物，食用过多鲜活海参可能会造成细菌感染或者病原体入侵，对人体健康不利。
解疑第3步海参的营养价值
海参位列海八珍之首，自古以来就是达官贵人餐桌上的滋补佳品，海参体内含有50多种对人体有益的的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，还含有18种氨基酸及牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、海参皂甙、多肽、钙、磷、铁、碘、钾、硒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。

海参有低脂肪的特点，且胆固醇含量极低，几乎为零，是真正的健康海洋珍品。
解疑第4步营养价值有差异吗?
对于海参的营养，其实同一产地的海参，无论鲜活海参还是干海参，其营养价值大致相同的，特别是好的干海参，不添加任何添加剂，其营养价值和鲜活海参基本无差别。
看到这，你不禁会问了，那么干海参和鲜活海参到底差别在哪?
解疑第5步鲜活海参和干海参差别

如果说一定要对比干海参和鲜活海参的营养价值，我们不妨先思考一个问题，营养是什么?能真正被人体吸收利用的才是好营养。
实际上鲜活海参大部分的营养都被包裹在胶质中，要完全吸收其营养价值，还需要细胞破壁，而鲜海参并没有这样的工序，不易被人体吸收，食用鲜活海参的营养吸收率仅有5%左右左右。大家在烹饪鲜活海参时若是没掌握好火候，还容易导致腹泻现象的发生。干海参在加工时都会有专业的高温煮制步骤，这就相当于完成了细胞破壁，从而转化为更容易被人体吸收和利用的营养。