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海参文化
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参王朝告诉您海参到底怕油和碱吗?

时间:2019-10-23 10:29:03
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海参怕油怕碱是从老师傅那辈就流传下来的一种说法,一直延续使用到现在,但是这种说法其实是不正确的。
首先说油:人人都说发好的海参如果沾上油,会化掉.为了验证这种说法正确与否,我们将发好的干海参吸干水分、泡入油中。经过 24 小时的观察发现,海参遇油并没有融化,而是保持完好。但需注意的是,这种做法只适用于发好的海参,如果是将活海参放入油中,融化是在所难免的。
 
用油保存发好的海参,方法有两种。
方法一:O℃ 油封海参
干海参按照传统的方法发制好,用洁净的干毛巾吸干水分。葱油熬好后放凉,将海参放入葱油中,密封后放入 O℃ 的冰箱内保存,保存时间控制在1周左右为好。但是切记,此法不可用生油,否则放入海参后容易产生细菌,影响其品
质,故一定要将油烧熟,冷却后再用来封存海参。
方法二:油封冻海参可久存
干海参按照传统的方法发制好,用洁净的干毛巾吸干水分。色拉油熬好后放凉,将海参放入油中,入-10°C的冰箱内冷冻,使油冻成油砖。经过处理后,海参可以存放1个月以上。使用时取出海参,自然解冻即可。
 
 
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