服务热线 全国服务热线:

400-164-8588

海参文化
海参文化
当前位置:首页 > 海参文化 > 海参泡发

为啥别人泡发的海参又大又好?

时间:2019-05-21 10:09:30
分享到:
现如今吃海参已经不是什么新鲜事儿了,一些身体不好的人还会常年坚持进补。坚持食用,可以促进发育,提高身体免疫力,还可以美容养颜,抑制血栓的形成。它不像人参那样药性猛烈,却胜在温润平和。
泡发海参是非常有成就感的事儿,从几厘米的干参到泡发完成后手掌大的海参,不得不感叹海参的神奇。海参泡发也一个细致活儿,长达数天的泡发过程不仅需要耐心,还要有足够的细心,每一个细节都不能马虎。
想要泡发出好的海参,海参的质量是一个基本的前提条件。真正的淡干海参只要泡发步骤正确,是可以达到8-10倍泡发的。而盐干、糖干这样的加工方式,由于含有添加物,对泡发率有很大的影响。
当然泡发海参也不能单纯的看泡发率,还要结合口感综合评判。泡发好的海参,吃起来口感Q弹,有韧劲儿,味道清新有淡淡的海鲜味儿。泡发时间过短海参咬不动,里面有硬核;时间过长则肉质松散软糯,影响口感。
那同样的海参,同样的泡发步骤,为啥别人发出来的海参是个儿又大又还看,口感还能那么好呢?
注意啦!做好以下几点,分分钟变身海参泡发老司机!



低温泡发
海参会自溶相信大家都知道,泡发时温度控制过高也会自溶,影响泡发后的外观和泡发率。大多数泡发攻略、泡发视频都提到过低温泡发,但很多人没有注意或者理解不到位,出现蜕皮掉渣的问题。正确的泡发方式是在冰箱的冷藏室中泡发,并在每次换水时加入适量冰块。
一般冰箱的冷藏室温度都在0-5°C之间,这是适宜海参泡发的温度。(注意不要放到冷冻室)
控制煮制时间
低温泡发72小时后,就可以清洗内部、去除沙嘴,然后进行煮制了。海参泡发不够大,有硬芯咬不动,就是这一步煮制时间过短,肉质得不到舒展造成的。煮制时间过长,又会导致海参口感软糯发粘。正确的煮制时间应该控制在30-60分钟,以用筷子能够轻松插透为宜。
不得接触油及化妆品
我们都知道海参泡发不能接触油,但有时却忽略了手上涂抹的化妆品也含有油性物质。海参体内含量多的就是蛋白质,而海参的自溶酶在遇到油性物质时,会加速分解蛋白质,使海参自溶造成营养流失。
纯净水泡发
很多人觉得用纯净水泡发太浪费,而用自来水泡发。之所以建议使用纯净水是因为杂质少,水的PH值适中,而我们家里的自来水地域不同水质有软硬之分,而且自来水在净化过程中都会加入一定的添加物。
勤换水
海参泡发过程中,每隔8-12小时一定要彻底更换一次水,保证在更干净无杂质的环境中进行。如果过长时间不换水,会导致海参变味儿。
客服一 QQ:303260857
电话
400-164-8588
关注微信公众号 Close
the qr code
Copyright © 2018 参王朝 版权所有 联系电话:400-164-8588 邮箱:shenwangchao1@163.com 冀ICP备18026607号