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海参泡发不大的原因

时间:2019-09-24 16:47:54
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1.浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。秋季要开始了,北方泡发海参的“懒人”参友,又开始放在室温复水泡发了,这是不可以的哦,会出现掉皮掉渣的现象。而且入冬后就进入供暖期了,泡发海参一定要注意温度,冰箱保鲜层是你好的选择。
2.泡时海参有硬芯,没泡透;煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般,一个OK就全部OK的。
3.海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
4.泡发时没用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。
5.泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。
但是自家吃,发海参可以保持一点QQ的弹性,很好吃。虽然发海参很麻烦,需要细心和耐心。但是建议大家自己发,不难。

尽管海参营养价值丰富,但是,很多人对于海参的吃法还存在诸多误区。不少消费者在初次购买海参时,都只关心如何把海参做得美味可口,如何让海参更加入味、如何煲海参鸡汤等问题。
其实这些都是对海参吃法的误解。我们更应关注的,是如何让海参变得更有营养。在这里,我们给大家推荐几种简单方便且利于吸收海参营养的烹饪方法。

1、海参粥——如果是早餐,海参可以切碎熬粥。做海参粥以前,先把小米粥熬好,然后把切碎的海参放进粥里。同时,加入少量的盐和糖、适量的姜丝,再熬制5分钟后就可以出锅。姜丝不仅可以去腥,也可以暖胃。对于老年人来说,这是一种常好的吃法。当然,用大米粥也行,不一定非要用小米粥。
2、蘸料吃法——泡发好的海参可以直接蘸酱油或蜂蜜食用,如果是糖尿病患者就不能蘸蜂蜜食用,这种吃法也要尽量避免蘸油和醋。另外要提醒的是,吃海参时尽量不要吃酸性食物,如甘草、橘子等。
一般来说,只要以清淡为主,有规律地进补,海参营养的吸收效果都会不错。
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