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海参文化
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海参属不属于海鲜?

时间:2019-06-12 13:28:41
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一般来说,海鲜是指未经过加工或者经过简单加工的海产品,主要是以鲜品为主,而海参之所以很难界定为海鲜,主要是因为市场上售卖的海参又基本都是干制品,而且,干海参买回来也不是直接吃,而是要进行繁复的发制之后才能食用,并不是完全符合海鲜的特点。
 
鲜活海参很少直接食用,而是基本上都被制作成干海参、半干海参来出售,因为鲜活海参基本上是不能直接吃的,一方面鲜活海参不耐存储,出海之后短时间内就会自溶,另一方面是鲜活海参口感差,海参体内的酶会让人产生不良反应。
 
为什么要吃干海参?
吃干海参的原因主要是活海参存储比较繁琐,海参体内含有一种自溶酶,它能让海参在被打捞出海后短时间内就融化,所以海参脱离海水之后需要在短时间内进行加工。并且海参的蛋白质、粘多糖等都属于大分子,不易被人体吸收,直接食用鲜海参有可能会对消化系统造成负担。
 
海参在加工成干品的过程中,只要程序简单正规,营养就基本不会损失,价值和鲜海参相差不大。但是在成为干海参之后,海参的营养结构发生了一定的变化,水分完全流失参皮紧缩,经过发泡之后,海参体壁变得柔软,让蛋白质更容易被吸收。
 
为什么干海参要发制才能吃?
干海参在加工过程中有高温高压的工艺,使得营养物质结构有所变化,不易于吸收利用。同时,在经过了析出水分、晾晒烘干等步骤之后,海参的参皮已经紧缩到一起,又硬又韧,不利于咀嚼。
 
泡发是指让海参从干品状态重新吸水的过程,通过蒸煮泡等手段,让海参重新吸水,从而使海参体壁变软,更易于食用。而这个过程也让加工过程中的盐分脱除,同时也更有利于蛋白质营养的消化吸收。总之,泡发是干海参食用过程中必不可少的步骤。
 
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