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海参泡发会影响海参的营养吗?

时间:2019-12-23 17:03:58
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有人说鉴别海参如同中医看病,讲究望闻问切而在“望闻问切”中,所谓的“切”,就是切开海参,看海参的肉质,观察海参的肉是否紧凑和富有弹性。
那海参泡发时的软硬程度会影响海参的营养吗?

口感劲道
口感劲道,这是普遍认为的好海参所应该拥有的口感,吃起来筋道、爽口、富有弹性,很容易咬断嚼烂。
这种口感只是说明海参泡发的比较好,达到了标准要求,所以才会拥有这种海参“独有”的筋道口感。
口感软糯
软糯的口感,有时会让人所误解的次品质海参所拥有的口感,但这是有区别的。
品质差的海参,泡发出来的口感不是软糯,而是酥松,就如同一块块碎片拼接在一起一样;而软糯口感的海参,是肉质绵软,易于咀嚼,但肉质还是很紧凑的,吃起来似乎没有筋道。
导致海参口感不同的原因?
泡发时煮制的时间长短,是决定海参口感的主要因素:
煮制时间长,海参的口感就会软糯,吃起来就会没有劲道,但易于咀嚼,这种口感的海参适合老年人,不需要费力去咀嚼海参,并且容易吸收海参中的营养,得到较好的滋补效果。
煮制时间适中,口感就比较有筋道,吃起来会有嚼劲,这种口感和吸收是好的。
但煮的时间短,口感比较硬,吃起来有嚼劲,不过这种海参没有熟透。
虽然营养成分丰富,但并不适合老年人和消化不太好的人食用,所以建议在煮海参的过程中,尽量对时间的长短进行合理控制。
还有一个需要考虑的是海参肉质情况和个体大小两个因素,肉质较厚实,生长期长个头大的海参煮的时间要长一些,反之煮的时间要短一些。
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