海参的营养价值与副作用

海参含有丰富的蛋白质、精氨酸、胶原蛋白和多种微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。
海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿等作用，对肾虚、阳痿、贫血、便秘等症状有很好的改善效果。
海参还具有抗癌护心脏的作用，海参中所含的硒、海参皂苷等能抑制癌细胞的生长与转移，提高人体免疫力和抗菌能力，保护心血管系统。
海参还具有延缓衰老的作用，海参中富含合成人体胶原蛋白的主要原料，含有长寿因子、抗老因子，能促进细胞再生，滋养皮肤，防治皮肤衰老。

海参做法
凉拌海参：这是一种清爽开胃的做法，适合夏天食用。您需要准备水发好的海参、大蒜、料酒、酱油、盐、糖、味精和香油。将海参切成片，大蒜捣成蒜茸，放入碗中，加入其他调料拌匀，放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
葱烧海参：这是一种鲜香浓郁的做法，适合冬天食用。您需要准备水发好的海参、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、淀粉和油。将海参切成段，葱切成段，姜切成片。锅中热油，放入葱姜炝锅，加入料酒、酱油、糖和盐，煮开后放入海参，小火炖20分钟左右，收汁后勾芡即可。
海参蒸蛋：这是一种滋补养胃的做法，适合早餐食用。您需要准备水发好的海参、鸡蛋、盐、胡椒粉和水。将海参切成丁，鸡蛋打散，加入盐和胡椒粉调味，再加入适量的水搅拌均匀。将海参丁放入碗中，倒入鸡蛋液，放入蒸锅中大火蒸15-20分钟即可。

海参虽然营养丰富，但也不是人人都适合食用的。以下是一些吃海参的禁忌人群和注意事项：
海鲜过敏者忌食海参，否则会引起过敏反应。
小孩和孕妇不宜多吃海参，因为海参会促进性激素分泌，导致小孩早熟或者婴儿过大。
感冒或者腹泻患者不宜吃海参，因为海参性滑腻，不利于消化吸收。
脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜吃海参，因为海参会加重湿邪的困扰。
吃海参时不要与葡萄、柿子、山楂、石榴等水果同食，因为这些水果含有较多的鞣酸，会与海参中的蛋白质凝固，影响消化吸收，甚至引起腹疼、恶心、呕吐等症状。
吃海参时也不要与甘草同服，因为甘草会降低海参的药效。

怎样选购海参
看海参的种类，一般来说，辽参（刺参）和意大利参是高端的食用海参，产于北方低温海域，营养价值高。
看海参的生长方式，一般来说，底播海参（人工育苗放养在自然海域）的品质等同于野生海参，营养价值高。养殖海参（人工投料或饲料）的营养价值相对较低。
看海参的年龄（一斤头数），一般来说，海参的年龄越大，营养价值越高。淡干三年参对应一斤70~80头，5年参对应一斤50~60头，8年参对应一斤40头。
看海参的加工工艺（看切口），一般来说，淡干海参是最好的加工工艺，即加工过程中不添加其他物质。盐干海参是加工过程中加盐。糖干海参是加工过程中加糖，营养价值流失严重，可能含有致癌物质。好的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面，呈肉干色，无填充杂质。
看海参的颜色，一般来说，好的海参不可能通体黑色，而是有黄色、灰色、褐色等不同颜色的混合。通体黑色的海参可能是添加了各种增色增重的杂质。