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海参文化
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冬季滋补大餐,怎能少得了海参!

时间:2019-11-14 16:01:50
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海参海参顾名思义就是海里的人参,其营养价值是非常高的。在我们中国的养生历史上扮演了很重要的角色,不是王公贵族都吃不起海参个,但是现在海参已经慢慢普及到了我们普通人群中,不过还是有好多人没有吃过海参,不知道怎么泡发海参,今天我就教大家怎么将干海参完美泡发。
泡发用的海参,我选的是参王朝的9年海参,为什么要选9年的呢?因为,海参的生长周期只有10年。海参到了10年就自然死亡,消融在水了,而9年就是营养价值高的时候。既然要吃海参,就选好的。
泡发海参的具体流程分为5步:

1.冰水浸泡——放入纯净无油的器皿中置于0-5度的环境下,也就是放在冰箱的冷藏即可,加入没过海参的纯净水浸泡72小时左右,期间每隔12小时换水一次。这里有个很重要的点是,不用有油
海参体内含有自溶酶,这种神奇的物质使得海参在离开海水,或者生存海域发生污染时,几个小时内就能将自己自溶成液体,而温度较高或者遇到油分,海参自溶酶同样会活化,启动极端的应激反应,溶解掉大部分体壁,所以干海参在泡发时仍需要避免接触油。


2.去沙嘴——用剪刀或水果刀顺着海参的肚子的开口处两边剪开,去除海参沙嘴,清洗海参内脏,海参白色内筋可食用,可以保留。


3.水煮——清洗完毕的海参放在无油无盐的纯净水中大火煮开转小火,煮30-60分钟,筷子轻易可插透,熄火加盖焖至自然凉透
干海参在加工过程中有高温高压的工艺,使得营养物质结构有所变化,不易于吸收利用。同时,在经过了析出水分、晾晒烘干等步骤之后,海参的参皮已经紧缩到一起,又硬又韧,不利于咀嚼。
海参泡发的过程,就是是通过泡、煮、泡等手段,让海参重新吸收水分,从而使海参体壁变得柔软,更加符合人们的饮食习惯,也让干海参加工过程中的盐分尽量脱除,同时也更有利于蛋白质营养的消化吸收

4.再次冰水浸泡——降煮好放凉的海参再次放入无油无盐的器皿中加入纯净水,放于0-5度的环境下浸泡48小时,每隔12小时换水(等于是重复了步骤1了)

5.食用及储存——泡发好的海参可以直接烹饪食用,也可以直接放在保鲜袋里面冷冻保存,随吃随取,自然解冻即可。

经过一系列详细的讲解之后,大家都应该知道怎么将干海参,完美的泡发成功,如果大家还有什么问题,可以直接咨询他们家的客服,也是非常方便的。
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