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海参文化
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什么样的海参好?如何挑选好海参?

时间:2019-11-20 16:20:22
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今天就教大家入门级挑选海参的方法:
1. 看产地
俗话说,“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。”一条淮河,就让南方酸甜可口的橘子变成了北方晦涩难咽的枳。这也充分说明了产地的重要性。
很多朋友在购参的时候,商家都说,好的海参是大连·獐子岛,山东·长岛,其次便宜点的就是“福建养殖的”“山东养殖的”,而且行业内也都默认北方神的质量要好于南方参,大连参的质量好于山东参。
山东参叫“鲁参”,产地在青岛,烟台,威海,这三地主要以养殖海参为主,山东烹饪海参的历史极长, “葱烧海参” 就是鲁菜中为著名的一道菜。
福建参就是南方养殖海参,福建本地是不产海参的,所以一般他们会从山东买来海参苗,回到福建饲养,但是大面积养殖海参肯定会造成水质污染,而海参又对生长环境要求极高,所以养殖户就给海参从小喂养激素抗生素类的药物,防止海参生病,死亡。
这也是为什么养殖海参不能吃的原因。

2. 看参龄
辽刺参的主产地就是大连,这里简称“辽参”,明代时《本草从新》早就指出:“海参,产辽海者良。”辽参因环境及气候原因生长缓慢,大约4-5年才能长成,因而肉质肥厚饱满,营养富集。
山东参:由于山东水温高于大连,所以海参生长速度相对较快,一般2-3年即可长成,因而肉质相对薄一些,由于时间稍短,营养价值也稍低。
福建参:一般人工喂养+激素半年的时间,海参就可以捕捞了,但是根本没有营养价值可言。

3.是否野生?
大连海参:养殖较少,野生产地:獐子岛,海洋岛
山东海参:养殖较多,野生产地:长岛
福建海参:全部养殖,无野生
由此可见:海参的品质和产地、参龄、是否野生有着必要的关系!一般来说,国内海参以辽参为佳,山东次之,福建再次!
辽参:大连附近海域水温低,海水深,因而海参生长速度缓慢,但在生长过程中营养富集多,因此海参体壁肥厚,肉刺饱满,体内杂质少,营养价值更高。
山东参:因环境较暖,海参体内积蓄营养并不是非常高,所以营养价值方面略低。
福建参:在优越的自然环境和大量人工饵料的喂养下,将原本需要3-5年才长成的海参生长周期缩短,仅需半年左右即可收获,产量大,收获快。在营养累积和口感方面,要逊于北方海参,但市场优势是价格较低,老百姓易接受。
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