服务热线 全国服务热线:

400-164-8588

海参文化
海参文化
当前位置:首页 > 海参文化 > 海参故事

海参名菜—佛跳墙

时间:2019-03-17 18:56:58
分享到:

要说起海参名菜,喜欢美食的老饕们肯定对一个名字不陌生,那就是:佛跳墙。佛跳墙,是福建福州当地代表性名菜,从菜系上来分它属于我国八大菜系中的闽菜系。
佛跳墙营养丰富,有很强的养生功效,可以美容养颜,增强体质,是不可多得的食补佳品。这道菜要用到:鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材,其中海参更是不可或缺的。

据说,佛跳墙是由清朝道光时期的菜馆聚春园老板发明的。聚春园老板郑春年轻时曾经在时任布政使的周莲家中负责膳食。一位官钱局同僚宴请周莲,周莲吃到一道名为“福寿全”的菜肴,回家后念念不忘,让郑春仿制这道菜。郑春依靠吩咐将鸡鸭、羊肉、火腿等食材放在绍兴酒坛中文火炖煮,然而却无法悟道这道菜的精髓,总觉得味道差一点。之后周莲带着郑春亲自到那位同僚府上虚心求教,终于学会福寿全的手艺。后来郑春在福寿全的基础上进行创新,加入了海参、鲍鱼这些海味,结果成菜后更为鲜香,广受欢迎。


清朝光绪帝德宗光绪三年(1877年),郑春从周莲府上辞职,开始从商。在福州东街口开了一家名为“聚春园”的馆子,以十八种名贵食材为原料,加入海味创新的“福寿全”名身大噪,食客络绎不绝。这一天,有几个文人慕名前来品尝“福寿全”,当场赋诗,“坦启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”自此,人们开始纷纷戏称这道菜为“佛跳墙”并逐渐传播开来。
佛跳墙因其鲜香味美,营养价值丰富,数百年来一直深受广大食客欢迎,风靡全世界。包括美国总统里根、伊丽莎白女王、西哈努克亲王等国家政要都品尝过这道美食。
其实做法也很简单:
首先将各种食材一层层铺进坛里,加盖用新鲜的荷叶将坛口封严实,储香保味。大火煮沸转文火,煨制五六个小时,加佐料调和即可食用。


客服一 QQ:303260857
电话
400-164-8588
关注微信公众号 Close
the qr code
Copyright © 2018 参王朝 版权所有 联系电话:400-164-8588 邮箱:shenwangchao1@163.com 冀ICP备18026607号