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海参文化
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如何分辨大连海参,不看你就亏了

时间:2019-06-03 10:32:42
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随着社会的进步和生活水平的日益提高,现在我们很多的人都更注重养生,现在越来越多的人开始食用大连海参和对于食材高品质要求,这在以前是比较少见的。虽然都知道大连海参的滋补效果好,但是大连海参的价格让众多人忘而却步。不过现在就不一样了,大连海参作为高档食材已经进入寻常百姓家了。
 
福建圈养参确实问题太多,天天给海参灌饲料,本来营养就不足,甚至还加激素,一年就把海参催的又肥又大,这样的海参不仅没营养,还会伤害身体,白给都不吃!
还有商家,明明是养殖参,偏偏冒充底播散养的野生海参,成本没多少,却能卖出天价来!
 
参王朝海参来自北纬39°,都是生长在大连海洋岛,30米-50米深海,不催熟,自然海域零污染,海底藻类为食,自然生长,生长缓慢,肉质厚口感好。
参王朝大连底播海参特点:
1.自然深褐色、好的海参呈自然的深褐色、营养更丰富
2.参刺坚硬、呈倒三角状、粗壮有力、参体完整匀称、呈纺锤状
3.腹足密集、自主觅食、粗壮有力、在野生环境更易生存
4.看泡发率、保证口感的前提下、泡发率可达7-10倍
5.看内筋,内筋完整粗壮有力,海参体质健壮,再野生环境更易生存,有韧性有光泽
6.肉质紧实,底播海参肉质劲实有弹性,而圈养海参因激素饲料催肥肉质,肥厚,这跟养猪是一个道理,过肥的海参并不是好参


 
目前市场上的海参产品真的好乱,从几千到上万一斤的都有。也许有人会问,网上和专卖店价格怎么会有这么大的差异?这其中是有猫腻的,海参的规格分类是按含盐量来分的。
有的不法商家就从重量来做文章,想方设法增加海参的重量,这其中就有上盐,上糖处理。就是通过给海参多次的用饱和盐水或糖水来反复煮,让添加物进入到海参的体内,形成盐柱或糖柱,从而达到增重的目的。这样的海参发不大,一斤也就泡发4-10斤。
海参可以分为(纯干),一级,二级,三级品,具体的含盐标准为:(≤12%),一级(≤20%),二级(≤30%),三级(≤40%),行业内,通常分为纯淡干,淡干,盐干,现在的糖干。
从营养价值角度上看,淡干海参>盐干海参>糖干海参。这样的海参你还敢买吗?
所以海参市场鱼龙混杂。大家要谨慎购买。
 
泡发时加冰,可以使海参口感更好
1、泡大更大:海参在0-4度之间的纯净水中会产生“热缩冷胀”的物理现象,这样能使海参泡的更大。
2、口感更好:加点冰进去泡发好的海参口感相对会更好一点。
春秋两季是野生海参大量上市的时候,但是现在市场上供应的多是养殖的海参,所以一年四季都有海参出棚,个大刺多,质量也非常好。
市面上常见的海参分为淡干海参、盐干海参、即食海参和半干海参。
其中,淡干海参加工工艺复杂;盐干海参在加工过程中加一点盐分,增加保质期,便于运输储存;
即食海参是通过工艺制作,不用发泡,可直接食用;半干海参的水分只脱了一部分,为了储存外面还裹了盐,可冷冻储存,加工工序少,营养价值保留相对完整一些,一般在海参产地比较流行。
即食海参是以直接信用的海参加工而成的,相当于商家为顾客省去了自己发制的环节,省时省力。价格上会比盐渍海参稍高一些。加工好的即食海参可冷冻保存,外边会有一层冰状物,这并不是商家为了添分量而制,因海参自身含有水分,冷冻加工时自身的水分会溢出来,结成薄冰。买回扣如果不立即食用,需放在冰箱冷冻室内保存,食用前用凉水化开即可。
 
海参是会自溶的
离开水之后会自溶是并不是指鲜活海参在离开海水后马上就会自溶,是要有时间的(大约五六小时)。由于鲜参不易储存,通常的做法就是海参打捞上来以后尽快的下锅煮成拉缸盐,也就是现在都叫的半干海参,这样就能储存起来了。把拉缸盐经过烘干就做成干参了。
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