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活海参的涨发

时间:2019-06-24 09:23:54
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活海参从海参捕捞上来或从市场上买回来以后,要及时处理,或者及时养起来。
1. 水煮法
(1)将海参去除内脏,摘除参嘴,用浓盐水煮20分钟。
(2)换清水,放入海参再煮20分钟,取出。
(3)将海参放入冰镇过的矿泉水中保鲜20个小时即完成涨发,烹制后即可食用。此时的海参刺尖、体大、口感好。

2高压锅压制法
将海参依上法处理干净,入开水锅中汆烫一下。再高压锅中加入开水,下入汆烫好的海参,盖上盖压制。当高压锅喷气时,改小火压制18分钟即好(注意,高压锅中的水量大约是海参重量的3倍,水太多、太少都会影响口感)。
 
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