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海参文化
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药食两用话海参(海参怎么吃)

时间:2019-03-22 09:28:26
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海参在地球上顽强生长繁衍6亿年,它属棘皮动物、海参纲,为刺参科动物刺参,或海参科动物黑乳参,或瓜参科动物交参等多种海参。海参的别称有海黄瓜、海男子、土肉、海鼠等。在我国海产八珍中排名。全球有900多种海参,其中40余种可食用,我国有134种海参,其中20种可食用。
刺参分布于我国黄海、渤海;黑乳参分布于海南岛、西沙群岛;光参分布于福建、广东沿海一带。获得后,除去内脏,洗净腔内泥砂,放入淡盐水中煮约1小时,捞起使干至八、九成时,再入蓬叶液中略煮,至颜色转黑时,取出晒干备用。用时先以温水发软,再用开水浸泡3~4小时。若未去内脏者,则应先以温水泡软,剪开参体,除去内脏。海参怎么吃
 
中医药评价:始载于清代《本草从新》。《本草纲目拾遗》引韩子雅说:“海参生东海中,大小不一,体滑如蜒蟾,能伸缩,群居海底……干之乃缩至寸许,其补生者大如瓜,长尺许也。”又引《闽小记》:“有刺者名刺参,无刺者名光参,入药用大而有刺者佳。”所载较详。内地珍视为滋补海味之上品。《随息居饮食谱》:“滋阴、补血、助阳、润燥、调经、养胎、利产,凡产后,衰老屠尤,宜同火腿,或猪羊肉煨食之。”本品质地虽阴柔,但又能补肾之阳气,是阴阳双补之品。此外,又可止血。《本草从新》:“补肾益精,壮阳疗痿。”
中医养生特别强调药食同源,认为海参滋阴又补阳,是极佳的食疗强肾补品,肾强则身强,尤其是古代有史料记载的长寿的帝王,均有食用海参的习惯。享年80岁以上有:梁武帝萧衍86岁;唐女皇武则天82岁;五代吴越王王钱谬81岁;宋高宗赵构81岁;元世祖忽必烈80岁;清高宗弘历(乾隆)89岁。
性味、归经:味甘、咸,性温。入心、肺、脾、肾经。
功效:补益气阴,阴阳双补,补肾益精,养血润燥,镇惊宁心,补脑益智,调经养胎,润肤乌发,能防治亚健康状态。海参的功效
主治:精血亏损,虚衰瘦弱;或妇女经闭,腰膝酸软;便秘、贫血、癫病;肾脏病;心脑血管病;糖尿病;骨关节炎;风湿痹痛等疾病;肾虚不固,遗精,尿频,肾炎水肿或肾虚阳萎;阴血虚亏,肠燥便结,失血血虚等,还能提高免疫力,抑制肿瘤细胞的生长,是公认的防治亚健康及抗癌食品。海参中的软骨素具有抗衰老、润肤养颜的明显功效,女性应经常食用。
用法:煎汤、煮食、爆炒或入丸剂。
宜忌:脾虚不运,痰湿壅滞或便糖腹泻及病邪未尽的病人忌用。干海参好即发即用。发好待用的海参应浸泡在温度较低的清水中保存,不可放在冰箱中保存,否则易使海参脱水,难以成形。
 
营养价值,富含精蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、硒、钒、铬、碘等其它矿物质和微量元素、维生素B1、B.和烟酸等。海参蛋白质中所含牛磺酸、赖氨酸、氨基酸为精氨酸、胱氨酸、组氨酸等。另含海参毒素、酸性粘多糖、葡萄胺、硫酸软骨素、海参皂甙、活性肽、磷脂及多种活性酶如SOD酶等。海参为补养美食,除刺参外,梅花参、蛇目白尼参、花刺参、绿刺参等功效相似,均可通用。除前述功用外,海参黄鱼羹有助于慢性肝炎之康复。近人更发现海参煮食可防护宫颈癌放射治疗的直肠反应。海参毒素能抑制S180及Kreb-a腹水癌的生长,抑制多种霉菌。治疗中风痉挛性麻痹。其同科动物黑乳参(乌圆参)更可治疗产后少乳及痛经。
食疗
1.海参丸,海参500g,当归(酒炒)、巴戟、怀牛膝(盐水炒)、补骨脂、龟板、枸杞子各120g;革肾(去筋生打)10对;杜仲(盐水炒)、苑丝子各240g;胡桃肉100个、猪脊髓10条(去筋)。共捣烂或研细末。用鹿角胶120g,烊化和丸。每次服120g,温酒送下。(来源于《中国医学大辞典》。本方重用海参补肾气而益精血,羊肾、猪脊髓、鹿角胶皆血肉之品,长于益精血而补肾阳,大能助海参补益之力。另用当归、枸杞子、菟丝子、龟板亦补益肝肾阴血,巴戟、怀牛膝、杜伸、胡桃肉补肝肾而强筋骨。故本方为峻补之剂,能益精血而固肾气、补肝肾而强腰膝。用于亚健康人群腰痛、梦遗、滑精等。)
2.海参瘦肉汤:海参、猪瘦肉各250g,切片或块,中水煅炖,加食盐少许调味,饮汤食肉。(来源于《随息居饮食谱》。海参能益精血,猪瘦肉亦补肝益血之品,配合应用,能增强补益精血的作用。用于产后或病后体虚血少,倦息乏力;贫血或血虚经闭等。也用于亚健康人群有上述诸症。)
3.海参羊肉汤:海参,羊肉各250g,切片或块,加水煅炖,用生姜、食盐调味后服食。(来源于《随息居饮食谱》。本方取海参壮阳疗痿,辅以羊肉温补肾阳,协同奏效。用于亚健康人群及肾虚阳痿。)
4.海参白散,海参250g、白麦120g,熔干;龟板60g(炙酥),共研细末。每次服15g,每日3次。(海参、龟板滋阴补血而止血,白补肺、收敛止血。用于亚健康及肺痨(肺结核)阴虚咯血,失血较多而无瘀血的病人。海参每日一个煮食,同时加吞白发粉9g。《中国药用海洋生物》)
5.海参木耳羹,海参100g切片、木耳150g(以水发软)、猪大肠250g洗净,切段,加水适量,用小火共煮至猪肠熟透,稍加食盐调味服食。(来源于《药性考》。原方取海参通肠润燥,木耳亦润燥利肠之物,故同用。用猪大肠以肠补肠。用于亚健康人群、阴血亏损、肾病者,大肠燥结,大便不通。)
6.海参炖蛋:海参一个,炖蛋同服,亚健康人群及治再生障碍性贫血。(《现代实用中药》)
7.海参肠末:海参肠熔干研末,每日三次,每次1g,治胃痛泛酸。(《金峨山房药录》)
8.海参炖木耳:海参1个,炖白木耳6g,防治亚健康人群,治老年便秘。(《药性考》)
9.海参煮猪胰,海参2个、鸡蛋1个、猪胰1个煮服,防治亚健康及糖尿病。(《杏林春满集》)
10.海参水蟹生地莲子汤:海参一个,水蟹1只,生地25g,莲子25g,生姜2片。养阴、清热、解毒;夏季清补及防治亚健康人群。
11.海参百合桔梗瘦肉汤:海参1个,鲜百合50g,桔梗15g,生姜2片。滋阴,润燥,润肤,消炎。防治亚健康人群及秋季皮肤干燥,皮肤瘙痒。
12.海参蝎子首乌决明汤:海参1个,蝎子30g,何首乌15g,决明子10g,光老鸭半只,猪瘦肉100g,生姜2片。防治亚健康人群及滋肾补血润燥,化瘀通经熄风。降脂软化血管,降血压。
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