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海参文化
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如何将海参做出好味道

时间:2019-04-03 09:33:31
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  海参与人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。食用海参可以提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉粥样硬化。随着生活水平的提高,海参营养价值知识的普及,海参逐步走进千家万户的餐桌。
  海参吃起来的口感爽滑弹牙,一道好的海参菜味道鲜美,营养价值丰富。但做过海参的人一定都知道,海参本身的味道并不浓烈,不像鱼虾那样腥气,闻上去只有淡淡的海鲜味儿。因此让海参能更好的入味儿,是烹饪海参成功与否的关键。
  海参富含胶原蛋白,它的身体韧性十足,就像一块橡皮糖无论怎么拉扯都不会断。加之泡发时吸收了充足的水分,如果您像炒菜那样调理海参,那做出来的海参肯定会难以入味,吃起来会觉得寡淡没有味道。以下为您介绍十种海参入味方法,请您收藏分享以备不时之需。
褪换法
通过大火蒸制10分钟或用油炸制1分钟,去除海参体内的水分,烹饪时就可以让海参吸入更多的汤汁。
油浸法
您一定会说,海参遇到油会自溶怎么能用油浸泡,其实只有活海参会自溶,泡发好的海参遇到油已经不会自溶了。用油浸泡海参一定不得超过三小时,否则海参会缩小的很厉害。



卤制法
卤制比较适合体型大肉质厚的海参,能够较好的使海参入味。准备卤水,慢火卤制,自然放凉即可。
麻辣法
传统海参烹饪以咸香为主,其实麻辣也可以激发海参的鲜香,且麻辣具有相当好的渗透性。但此法一定要注意辣度,否则会让海参的鲜香被麻辣覆盖。
涨发法
将海参泡发和入味过程结合在一起,同时泡发和入味。海参泡发至一半时,放入砂锅中同时放入鸡架、排骨以及调味料煲制一小时。完成后可直接食用,或继续作为食材烹饪。
汤煲法
泡发好的海参放入高汤内,文火煨10分钟,将烧热的鲍汁淋上即可。
捞拌法
用捞拌汁来烹调海参也是一种非常有效的入味方法,因为捞拌汁中加入了大量醋、鲜味酱油,所以渗透力非常强。
煎制法
把调好的味汁通过煎的方法迅速渗透到海参内部,从而达到收紧味汁和不脱味的效果。由于没有太多水分,所以在加热过程中,海参体内的水分会蒸发掉一部分,同时将小料和味汁的香味吸收进入。
葱烧法
葱烧海参是一款经典菜肴,但是很多人做出的海参葱香味不足。制香味浓郁的葱油,用好的浓葱油给发好的海参过油,用后的浓葱油爆香100克大葱段,然后下入海参。
烧烤法
泡发好的海参,放在烧烤架上拷1分钟,刷上酱料继续烤制1分钟。烤制过程中,海参体内的水分蒸发,充分让酱料渗入海参。
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