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海参文化
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情有独钟海参宴

时间:2019-04-03 09:49:18
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  明太祖喜吃海参
  海参是上等宴席不可缺少的制作原料,在国宴上也是主要的菜品,得到广泛好评。古时帝王将相都把它当作食补珍品,对它更是情有独钟呢。
  早在明朝时,海参不仅深得寻常百姓的喜爱,还进入皇家宫廷的御膳。据记载:明朝有一老人,因患痨病吃海参而愈,后便以噬海参为命,结果寿至九十余岁,仍面如童颜,须发尽黑。跨栏王子刘翔的食谱里有一道固定菜就是海参,他每天一参,滋补强身。
  明太祖朱元璋多子与他饮食有很大关系,传说明太祖朱元璋当上了皇帝后,喜食的一道菜馈叫做“三事”,就是将海参、鱼翅和猪蹄、肥鸡烩制而成。海参有很好的养生滋补功能,这是因为氨基酸是构成蛋白质的基本物质,是人体生命活动主要物质基础。其中海参精氨酸为丰富.号称“精氨酸大富翁”。精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿。故古代医人称海参“补肾经、益精髓、消瘘涎,摄小便,壮阳.生百脉。



  名贵海参捕捞不易
  我国的山东省沿海盛产海参,又以刺参为名贵。海参名贵,实为获取殊难.它生长海底多礁石处。每年入夏繁殖,产卵后夏眠。此时渔民要冒着很大危险潜入海底,一个一个地捕捞。
  海参不能鲜食,必须干制后涨发才能入菜。渔民们把捞到的鲜海参后部用刀开个口,先取出内脏和泥沙。再放进淡盐水中煮沸。捞出后用草木灰来拌参,放在太阳地里曝晒后即成。
蝴蝶海参是因此娱有如蝴螺造型而得名。它常见于山东城乡的喜庆宴席之上,寓吉祥美满和幸福的意义。它清汤透明,海参有如蝴蝶飞舞其间极富有诗情画意。同类的还有一道烩蝴蝶海参,则常作为宴席头菜,或宴席汤菜之首,身价不同凡响。
  蝴蝶海参的制作方法
  材料
  水发海参200克,鱼肉100克,熟火腿15克,黑芝麻24粒,水发鱼翅针24根。黄瓜皮丝、冬菇各10克,清汤约1千克.鸡蛋清25克.绍酒、味精、精盐、干淀粉及葱姜汁各5克。
   做法
  1.将海参洗净,顺长片切出12片蝴蝶形海参片,放沸水中泡约10分钟,捞出脱去水分;
  2.将鱼肉泡约10分钟,捞出碾成肉泥。往碗里加葱姜汁,加清汤之中慢火烧开,再放入精盐、味精和鸡蛋清搅成泥;
  3.将海参皮面朝下放入盘中,中间撒干淀粉。再用鱼肉泥制作蝴蝶身躯,置海参中间,用黑芝麻点出蝴蝶的眼睛,将火腿、冬菇、黄瓜皮丝交错不同色彩摆在蝴蝶身上,用鱼翅针当蝴蝶双须。总共12只蝴蝶摆放入擦过油的盘子中间.然后上笼蒸大约5分钟,再取出来;
  4.炒锅内放入清汤,旺火烧开。撇去浮在上面的泡沫,再放精盐、味精和适量绍酒,倒入盛放12只蝴蝶的海碗之中即成。
   营养提示
  海参又名海男子,海鼠、海黄瓜,是一种名贵海产,位列海味“八珍”之首与燕窝、鱼翅齐名。海参肉质软嫩,弹性十足.而且营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馈佳肴,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
 
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