1、当代医学从海参有效成分来评价海参
现代医学研究证明，海参富含海参多糖、多肽、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶（ SOD ）、硫酸软骨素等 50 多种对人体有益的营养成分。国内外科学家采用化学和物理学等现代科技手段对海参各类成份进行生物活性测定，发现海参特有的活性物质海参多糖对人体的生理功能调控、维系生命佳状态具有极其重要的意义。多糖更是被誉为提高人体免疫力好的良药。在治疗非典药物研制中，发现多糖对非典病毒具有明显的抑制作用。（威海刺参 海参专家咨询QQ 416834126）多糖生物学功能和结构的关系研究已成为继蛋白质、核酸之后对生命奥秘探索的新里程碑。
海参中海参多糖、海参素、海参皂甙等主要活性成分，经大量的药理证实具有活血、化淤功能，明显抑制血小板凝结，抑制静脉栓塞形成并提高细胞生存率，降低血粘度及血浆粘度，降低血清胆固醇和甘油三酯水平，能有效减少和改善心脑血管疾病，有效控制“三高”。
海参中所含丰富的精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，能促使细胞再生，修复损伤的肌体、延年益寿、消除疲劳，快速恢复体力，有效改善肾虚症状，增进性生活的和谐。
海参中富含的硫酸软骨素是人体生长发育不可缺少的物质，可以延缓细胞的衰老。另外海参中的超氧化物岐化酶（ SOD ）元素硒、锌、铜等，对人体内自由基有很强的清除作用。常食海参之人皮肤润泽、光滑、细腻，减少和预防皱纹的产生，消除面部色斑。
海参能有效克制糖尿病。糖尿病人的营养是延长生命的关键性因素。海参中特有的海参多糖和海参皂甙具有激活β胰岛细胞活性，平抑高浓度血糖的作用，可以改善糖、脂肪、蛋白质、水、电解质代谢紊乱现象，有效预防并发症的发生。
2、中医评价海参
从中医角度讲，肾是人体之本，只要肾脏出现问题，则不仅仅是性生活质量降低的问题，而且其他器官会相应枯竭。海参对人体的作用主要是补肾固本，也就是俗话说的培元固本。只要人体肾脏强健，各器官都会相应强健，终人体才会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。
在过去的30年中先后有中医提出以海参单用或组方治疗肿瘤、再生障碍性贫血和糖尿病，并有取得良好效果的报告，而在辅佐诸如癫痫、胃及十二指肠溃疡、慢性乙型肝炎、慢性肾炎、高血压、肺结核、神经衰弱、静脉血栓、便秘等常见病治疗时和为一般病后或产后康复过程中所拟订的各种药膳或食疗组方中，海参得到了广泛的认同和应用。
值得一提的是，海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。几亿年的历史衍变，底栖礁丛、趋利避害的生活习性，物竞天择、适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，自古就被人们所认识。祖国医学认为，药食同源。食用海参将成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选
3、外国人评海参
外国人将海参直译为Sea cucumber，意为海黄瓜，（威海刺参 海参专家咨询QQ 416834126）对他的解释为Ginseng of the sea（海中人参）。
荷兰人从不吃海参，把海参作为海神供奉。
日本人、韩国人都有吃海参的习惯。欧美人确实很少吃海参,90年代中期就成功的从海参中提取出海参多糖用于癌症治疗。北极海参到中国之前主要用作治疗关节炎药物提取的原料。
4、老百姓论海参
沿海居民认为，常吃海参不感冒、不得病、不怕冷、不增肥、能喝酒；
每年入冬数九之时，给老人买2斤海参，每日一个，让老人平安过冬。又被誉为“冬天进补，春天打虎”。
沿海许多有钱人家，每天早上做一个海参给丈夫或老人吃，精力充沛，不生病。
随着公众自我保健意识的强化和生活水平的提高，书、报、期刊和电子网络信息等媒体纷纷推出以海参为主料的各式日常美食，计有水饺、汤面、粥食、汤、羹、膏滋和菜肴等，分别具有健脾、润燥、壮骨补钙、益智明目、补血养颜、乌发、悦颜、泽肤、预防动脉硬化和益寿等功能。
5、古人论海参
海参成为养生食品源远流长。明代出版的《食物本草》一书中作者姚可成就指出海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。
清代《本草从新》、《本草纲目拾遗》等中药典籍则将海参列为补益药物。根据吴仪洛、赵学敏等概括：海参性温味甘咸，入心肾经。有生百脉血、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功能。
清代名医叶天士、吴鞠通以治温病为专长，对阳阴温病以加味海参的新加黄龙汤主治，突出了海参补液和通络作用。
与此同时，在诸如《不药良方》、《食物宜忌》、《五杂俎》和《随息居饮食谱》等养生古籍中，海参又被推崇为养生佳品。《五杂俎》中的有关海参因“其性温补，足敌人参”而得名一说，就足以反映海参的品性和品第。
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