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海参文化
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野生海参和养殖海参的营养价值哪种高?

时间:2019-04-08 10:08:03
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  野生海参的营养要远远优于养殖海参。海参养殖方式有两种,一是利用虾池或圈海养殖的海参,二是人工育苗,放回大海任其自己长成的海参,即底播海参,也叫天然放养,从海参成长过程看,可视为野生海参。
  目前,纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的,是无法分辨的。从营养价值上看,围坝圈海或是虾池水位很浅,光照充足,海参生长很快,营养积累低,就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是,养殖过程中,一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。
  另外,近年来水产品重金属超标问题成为食品安全的焦点问题,国内舆论虽未波及到海参,但海参养殖区毗邻污染源,海水循环慢,加之海参行动迟缓,常年生活在即使是微污染的环境中,其后果可想而知。这种海参怕是镉、铅、汞、铬和锌等重金属指标要远远高于它的营养指标。而涠洲岛,山东威海、荣成等沿海自然海区污染少,生长的刺参质量好,其特点:肉质厚、营养成分丰富、口感好、是目前社会公认的佳滋补极品。

   
  吃法有生吃、凉拌、炖汤等。没有解剖的活海参市价大约在60-120元每斤。季节不同,价格差距很大。在6、7月份是海参收获季节,海参价格是全年中低的。然后海参进入夏眠,捕捞困难,进入秋天、冬天、春节,海参价格会一路攀升,达到高点。春节后开始下降,到6月份低。如2007年1月份,海参价格就已超过100元每斤。从2002年到2007年,海参价格平均每年上涨30%。2002年低28元,2003年低40元,2004年低53元,2005年低58元,2006年低65元。
  生吃:用辣根和酱油拌成调料,将活海参清洗去内脏,用滚烫开水烫一下后切片,蘸上述调料吃。优点是简单、吃到海参原口味,缺点是海参难消化,人体吸收利用率不足18%,发硬,似吃胶皮。
  凉拌:将活海参清洗去内脏,用滚烫开水煮一会,后切片或丁或块,和白菜芯等一起加调料拌即可吃。优点是简单、吃到海参原口味;缺点是海参不易消化吸收,人体吸收利用率不足18%,发硬。
  炖汤:降活海参清洗去内脏,长时间小火炖(大部分用高压锅),将海参炖软。优点是口感较好,长时间的炖将海参复杂组织破坏而发软,将海参多糖部分释放出来进入汤里,人体能吸收利用,所以对海参的消化吸收利用率达到30%-50%。缺点是只能是部分利用海参,而海参的海参素等生物活性经过高温被破坏,海参的滋补效果降低。

 
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