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海参文化
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海参的八种家常做法

时间:2019-05-09 11:31:35
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海参,我们常常称海鲜,为生长在海水中的人参。除了它的外形和人参有几分 相似之外。主要的还是它的营养含量较高。所以,用海参制作的菜谱,都是营养极其丰富的。 


一、 葱油海参。    
原料:海参、葱白。   
调料:葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
做法:   
1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。   
2、葱白切段。   
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。   
5、烧开后微火煨 2分钟
6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

二、 简易版红烧海参。   
海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品。祖国医学认为,海参味 甘、咸,性温,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作 用,凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品 原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白 两根、水淀粉少许。   
做法:   
1、油热后,下椒条爆炒。   
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。   
3、加四海面酱少许翻炒,然后下入葱丝,后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。

三、 清汤海参。   
原料:水发海参 250克,水发玉兰片 25克,水发冬菇 25克,香菜(用叶) 25克,熟猪油 25克,料酒 15克,味精 3克,盐 4克,香油 1 10克,胡椒粉 2克,鲜汤适量。   
做法:  
1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成 3片,小的片成 2片; 玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜 洗净,清毒。   
2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。   
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐, 汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。   
特色:柔软鲜嫩,汤清味醇,滑润爽口。

四、 海参木耳烧豆腐。  
保护眼睛除了平时要注意劳逸结合,养成良好的用眼习惯外,还要注意膳 食平衡,做到粗细搭配、荤素搭配,保证微量元素和维生素 的补充,经常吃些有益于眼睛的食品。   
原料:豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。  
做法:  
1、豆腐洗净,切块状。  
2、海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加 10克料酒和2片姜汆烫去腥, 捞起冲凉,切寸段。  
3、将鲜芦笋焯水过凉待用。  
4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。  
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。   
6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

五、 海参里脊片汤。   
主料:水发海参、里脊肉。   
辅料:鸡蛋皮、海米、香菜。   
调料:盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。
  
做法:   
1、将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉,海米用温水泡发洗净,香菜洗净切成 5分长的段,鸡蛋皮切成小斜片。   
2、将里脊肉切成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。   
3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透,倒入大汤碗中。   
4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精,开锅后加入香油、 醋倒入装有海参的大汤碗中,撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。特点:肉嫩鲜香,略带酸味,清口开胃。

六、 木耳海参汤。    
主料:水发海参。   
辅料:木耳、银耳、黄瓜。   
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。   
烹制方法:
1、将海参洗净切成小块,黄瓜切成片,葱切丝、姜切片,香菜切段备用。   
2、坐锅点火倒入油,待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放 入海参,加胡椒粉烧 开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。   
特点:养阴润燥、鲜咸营养。

七、海参焖笋鸡。    
主料:鸡脯肉。   
辅料:海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。   
调料:盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。   
烹制方法:   
1、将鸡肉切成条,加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用,海参、春笋切成条。   
、坐锅点火倒油,下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香,加入 料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,放入 春笋、海参烧三分钟,水淀粉勾芡即可。   
特点:汁鲜味美,脆嫩滑爽。

八、茶香海参。   
菜系:潮州菜原料:干乌石海参 6两(约 240克),腩肉、蔬菜各 4两(约 160克),虾米 5钱(约 20克),鸡油、铁观音茶叶各 1两(约 40克), 姜、葱、酒各适量主料:乌头鱼 1条重约 12两(约 480克),橙 1个,磨豉 2汤 匙,蒜茸 1/2汤匙,红辣椒 1只(切粒)葱 2条(切粒)油 1汤匙。   
配料:腌料:胡椒粉少许,生粉 1茶匙。   
制作过程:   
1、于食用前 3天用水将海参浸发大,然后用姜、葱、酒出水,洗净后切骨排状。   
2、虾米浸水,腩肉切成细件,以鸡油起锅,炒香腩肉、虾米,然后加水煎成浓汤熄火,加入茶叶焗 5分钟。   
3、将海参用浓茶汤炆软,以蔬菜伴食即成。   海参作为海鲜的一种,食用的时候还是要注意一些禁忌,不然吃坏肚子就得不偿失了。
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