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海参文化
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海参经典的做法“葱油海参”只需简单一步就让海参去腥入味

时间:2019-06-12 13:30:58
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每天都吃家常菜,是不是吃腻了呢,今天跟大家分享一个海参的吃法,葱烧海参,鲜味十足,我很喜欢那种似软糯非软糯,似劲道非劲道的口感,可是有的小伙伴说,海参是很好吃,但就是烧不好,有一股腥味,还不入味,其实海参是可以做的非常好吃,又很入味,做法很简单,就是先炼制葱油,再就是用高汤煨炖,这样做出来的海参没有腥味,咸鲜适中,非常好吃。

大葱4根取葱白部分,2根切的碎一些,2根切段,生姜去皮,拍一下,切片,大蒜切片,香菜切断备用,这四种食材,就属葱多,4份葱,其他的都是一份。
锅里加入油,四成热的时候,先下入葱段炸至金黄色捞起来,放在盘子里倒入酱油上锅蒸一下。现在开始炸葱油,先下生姜,姜片飘起来的时候下入葱,炸一会,再下入大蒜,后加入香菜,所有的食材都变成金黄色的时候关火,把葱姜蒜捞起来,葱油倒进大碗里备用。
现在就要调汁了,锅里加水,加入蚝油,料酒,生抽,老抽,鸡精,白胡椒粉,红曲米粉,冰糖,大火烧开冰糖融化了以后,把汤汁倒出来备用。
锅里加水烧开后加入海参,给海参焯水,注意海参的软硬度,不要太烂也不要太硬,焯好后捞出来沥干水分。
不知道大家有这种感觉吗,就是海参烧好了以后,里面没有入味,外面还可以,味道进不去,今天我告诉大家,只需简单一步,海参入味很简单。锅里加入高汤,鸡汤也可以,加入一点盐,小火煨海参,直到汤汁收干,把海参捞起来,这个步骤就是给海参入味。
海参入味了,开始烧制海参,锅里加入葱油,油热后,加入秘制汁爆香,把海参下锅,改小火,慢慢的让海参一个入味的过程,待汤汁收一下,海参的颜色和味道都有了,再把先炸后蒸的葱段倒进来翻炒,稍微勾芡,看起来每个海参都让芡汁包裹着,再淋一点葱油,关火,一道经典的葱烧海参就出锅了。
海参的做法有很多,不过就属这道为经典,也是百吃不厌的,烧好的海参软糯中带一点劲道,咸鲜刚好,葱香浓郁,非常的还吃,海参价格高,但营养很好,经常吃海参,能提高免疫力,它含有丰富的优质蛋白,对美容养颜有很好的效果,对老人小孩,孕妇有很好的滋补作用,一般过年过节,或者来客人的时候,会买来招待客人,用这个葱油的烧法,不会掩盖海参本身的鲜味,只要用这个做法,味道不比饭店的差。
买海参的时候,要挑选大小均匀,丰满刺多的,这样的海参生长环境好,当然海参的口感会更好,好的海参发不好也是没用的,发海参的时候一定要注意,不要发的太烂,也不要没发透,用手挨个摸,软硬合适的时候就挑出来,硬的就继续发,一般干海参1斤,发好后有5斤左右刚好,多出这些或者还不够这些,就是没发好,口感当然也会更差。
 
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