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海参文化
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沸腾梅花参和蟹黄烧海参的做法

时间:2019-07-03 17:03:18
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沸腾梅花参
原料:水发梅花参300克,虾仁、芹菜段各200克
调料:盐6克,味精4克,鸡粉5克,胡椒粉4克,青花娇20克,干辣椒20克,沸腾油700克,料酒30克
制作过程
梅花参除内脏,切大片。虾仁敲大片,加盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉腌入味。芹菜段炒熟后装入汤碗中。
虾片滑油,捞入装芹菜的汤碗中,再放入海参片。
净锅上火,倒入事先调好的沸腾油,加干辣椒、花椒,炸出香味后浇在海参上即可。
 
蟹黄烧海参
原料:海参300克,熟蟹黄50克
调料:清汤、特制煨汤、料酒、盐、葱姜末、白糖、酱油、淀粉、葱油
制作过程
海参片成片,汆水后捞出,放入特制煨汤中煨制2分钟。
锅中加清汤,调入料酒、盐、白糖、酱油,放入海参搅匀,用淀粉勾芡,装在盘中。
起油锅烧热,爆香葱末,放入蟹黄、清汤,加盐调味,烧开后用淀粉勾芡,淋葱油,浇在海参上即可。
 
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